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牛肉丸子的嫩滑口感和好吃味道需要注意以下几个步骤: 1. 主料准备:适量的新鲜牛肉绞肉,可以选择一些肥瘦均匀的部位,如牛腩肉等。 2. 腌制肉馅:将牛肉绞肉倒入大碗中,加入适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉和食用油,用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅有一定的粘性,然后腌制15-20分钟,使肉馅入味。 3. 加入辅料:腌制好的肉馅中加入剁碎的葱姜末以及少许水,用手顺着一个方向搅拌搓揉,使肉馅更加细腻,口感更加嫩滑。 4. 加入调味品:在肉馅中加入适量的淀粉,搅拌均匀,使肉馅更加粘稠,增加口感。然后加入鸡蛋清,继续搅拌均匀。 5. 搅拌均匀后的肉馅用力抡打在碗中,打出空气泡,使肉馅更加紧实。 6. 做成丸子:将搅拌好的肉馅用手掌搓成适合口径的丸子,可以根据个人喜好决定大小。 7. 煮熟:将丸子放入烧开的热水中,煮至丸子浮起即可捞出,切勿过度煮熟,以免丸子变硬。 8. 调汁:准备适量的酱油、糖、盐、生粉和清水,调成 拌匀的酱汁。 9. 盛盘:将煮熟的丸子捞出沥水,装盘,淋上调好的酱汁,撒些葱花或碎花生作为装饰,即可食用。 注意事项: - 在搅拌过程中需要保持一个方向,以免改变肉馅的质地。 - 在搅拌肉馅时加入适量的水或淀粉有助于提高丸子的嫩滑口感。 - 在丸子煮熟后,不要过度煮熟,以免丸子变硬。
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